Orizaba, Ver.- Debido a las condiciones que ha dejado la pandemia en especial en 2021, los restauranteros no han reportado utilidades a entregar al personal puesto que no se tuvo ese margen, ante los aumentos en los costos de energéticos e insumos, así lo reconoció el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) Carlos Josué Cruz Mendoza.
Admitió que la utilidad en los restaurantes disminuyó entre un 10 y 15 por ciento, esto golpeó seriamente sus ingresos y para no verse más afectados, han mantenido los precios de la carta.
“Realmente y basados en lo que debería ser un negocio rentable deberíamos estar buscando un 33 por ciento de utilidad, pero con la inflación y la situación económica baja entre un 10 y un 15 por ciento, dejando un mínimo margen de contribución, muy limitado”.
Indicó que los productos que utilizan para la preparación de los alimentos tuvieron un alza pero se han adquirido de la misma forma por el volumen de venta que tienen ya establecido, pero es algo muy complicado y difícil, porque “no podemos ir incrementando los precios de la carta como van aumentando los precios de los productos.
Entre los productos que han aumentado están los del mar, el año pasado el kilo de camarón costaba 250 pesos y actualmente se encuentra en 330 pesos; así como el aguacate, limón y otros indispensables para este sector.