Orizaba, Ver.- El aumento de insumos, como lo es la masa y la tortilla que en un periodo de 12 meses suma incrementos del 40 por ciento, complica la elaboración de algunos platos, sin embargo este aumento no puede generarse de la misma manera a los consumidores finales, expuso el presidente del Consejo Gastronómico de Veracruz (CGV), Sergio Rafael Santos Monfil.
Dijo que al igual que los 24 artículos de la canasta básica el kilogramo de la tortilla ha sufrido incrementos debido a la inflación. “No queremos hacer cambios en nuestras cartas, porque no veríamos mermados por nuestros comensales, no podemos hacer aumentos del mismo impacto que tienen los productos básicos para la preparación de alimentos”.
Mencionó que el pescado, huevo, aceite, carnes rojas y blancas, tortilla, son materia prima para la gastronomía, pero también son los que mayor ha sufrido el aumento en precio.
Dio a conocer que desde marzo de 2022 a febrero de 2023, la tortilla ha tenido un incremento del 35 al 40 por ciento en su precio y a eso se suman los que han tenido los productos de la canasta básica.
Agregó que hay varios aspectos que influyen en los precios de la carta, pues hay taquerías bien establecidas que pueden ofrecer mejores precios, y otras a las que les cuesta más porque tienen que pagar renta, por lo que la orden de tacos varía entre 40 y 50 pesos.
Mencionó que como buenos mexicanos, todos buscan comer antojitos y no puede faltar el taco y cada quien lo hace conforme a sus posibilidades.
Santos Monfil comentó que a pesar del impacto que resienten por los costos de la materia prima y que en su momento quizá sea necesario realizar un ajuste ante el nuevo incremento, confían en que los clientes seguirán llegando.
El presidente de la CGV fue entrevistado en la ciudad de Orizaba dónde afilió a la Asociación al restaurante El Español con el que se iniciará la promoción de la gastronomía local; en el evento estuvieron presentes los delegados de la región Orizaba, Zongolica y Ciudad Mendoza.