Orizaba, Ver.\u2013 Investigadores, docentes y estudiantes del Tecnol\u00f3gico Nacional de M\u00e9xico (TecNM) campus Orizaba desarrollan proyectos innovadores enfocados en la creaci\u00f3n de alimentos deshidratados y suplementos alimenticios elaborados a partir de grillos dom\u00e9sticos, tub\u00e9rculos y productos regionales, con el objetivo de contribuir a mejorar la nutrici\u00f3n en comunidades rurales de Veracruz.<\/p>\n\n\n\n
Uno de los proyectos que m\u00e1s ha llamado la atenci\u00f3n es el relacionado con el aprovechamiento del grillo dom\u00e9stico (Acheta domesticus), del cual investigadores buscan extraer prote\u00edna de alta calidad para la elaboraci\u00f3n de distintos productos alimenticios.La doctora Guadalupe Luna Solano, investigadora del \u00e1rea de Ciencias en Alimentos e Ingenier\u00eda Bioqu\u00edmica, explic\u00f3 que actualmente trabajan en nuevas tecnolog\u00edas de secado y procesamiento del grillo para conservar sus propiedades nutritivas y facilitar su consumo.Detall\u00f3 que, mediante procesos de deshidrataci\u00f3n y extracci\u00f3n, logran obtener harina, aceite y prote\u00edna concentrada de grillo, misma que posteriormente es utilizada para fabricar comprimidos alimenticios con altos niveles proteicos. <\/p>\n\n\n\n
\u201cEstos comprimidos alcanzan entre un 85 y 90 por ciento de prote\u00edna y podr\u00edan convertirse en un complemento alimenticio importante para ni\u00f1as y ni\u00f1os con problemas de nutrici\u00f3n en zonas rurales\u201d, se\u00f1al\u00f3.Indic\u00f3 que el proyecto tambi\u00e9n contempla ense\u00f1ar a productores del campo la crianza controlada de grillos dom\u00e9sticos, con la finalidad de que puedan comercializarlos y generar una fuente adicional de ingresos.Actualmente, el equipo de investigaci\u00f3n trabaja con productores de comunidades de Zongolica, Coscomatepec y Santa Ana, donde ya iniciaron capacitaciones sobre reproducci\u00f3n, alimentaci\u00f3n y manejo de estos insectos.Adem\u00e1s de los suplementos, los investigadores desarrollan otros productos derivados del grillo para facilitar su aceptaci\u00f3n entre la poblaci\u00f3n, como totopos enriquecidos con prote\u00edna, debido a que muchas personas a\u00fan muestran resistencia al consumo directo de insectos. <\/p>\n\n\n\n
\u201cBuscamos integrar la prote\u00edna en alimentos cotidianos de la dieta mexicana para hacer m\u00e1s sencillo su consumo\u201d, explicaron.<\/p>\n\n\n\n
De manera paralela, alumnos e investigadores trabajan en el aprovechamiento de tub\u00e9rculos nativos como la malanga, el chayotextle y la llamada papa extranjera, de los cuales elaboran harinas, almidones, botanas saludables y helados con mejores propiedades nutricionales.<\/p>\n\n\n\n
Los especialistas se\u00f1alaron que muchos de estos cultivos llevan a\u00f1os siendo subutilizados, por lo que buscan revalorizar su consumo y generar nuevos productos alimenticios con potencial comercial.Asimismo, el laboratorio desarrolla investigaciones relacionadas con deshidrataci\u00f3n de chile habanero, ciruela, mango, chayote y otros productos regionales para la elaboraci\u00f3n de polvos, comprimidos y alimentos funcionales.Las investigaciones a\u00fan se encuentran en etapa de laboratorio y an\u00e1lisis, donde se realizan estudios de calidad, evaluaci\u00f3n sensorial y pruebas sobre absorci\u00f3n de prote\u00edna en humanos; sin embargo, estiman que en aproximadamente un a\u00f1o podr\u00edan concluir la fase inicial de desarrollo.Autoridades del TecNM campus Orizaba destacaron que este tipo de proyectos buscan no solo impulsar la innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica, sino tambi\u00e9n generar alternativas alimenticias sustentables y apoyar a sectores vulnerables mediante productos de alto valor nutricional.<\/p>\n\n\n\n
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