<\/p>\n\n\n\n
Zongolica, Ver.\u2013 Caficultores de la regi\u00f3n de las Altas Monta\u00f1as advirtieron que el precio actual del caf\u00e9 en el mercado no cubre los costos reales de producci\u00f3n, lo que coloca en una situaci\u00f3n complicada a quienes dependen de este cultivo como principal fuente de sustento.<\/p>\n\n\n\n
En entrevista, Jes\u00fas Lara M\u00e9ndez, representante del proyecto comunitario Caf\u00e9 Welliktzin, explic\u00f3 que mientras el caf\u00e9 pergamino puede llegar a pagarse entre 75 y 100 pesos por kilogramo, los gastos que implica mantener un cafetal productivo son considerablemente m\u00e1s elevados, debido a labores como podas, limpieza de plantaciones, resiembra y el pago a cortadores. \u201cSi sumamos todos los costos, el caf\u00e9 deber\u00eda valer al menos 200 pesos en pergamino para que el productor tenga un ingreso justo\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
El productor detall\u00f3 que el proyecto Caf\u00e9 Welliktzin est\u00e1 integrado por un grupo comunitario conformado por siete caficultores, cuatro mujeres y tres hombres, quienes trabajan en la finca Palulca con el objetivo de promover la producci\u00f3n de caf\u00e9 de alta calidad en la regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Explic\u00f3 que el grano se cultiva en altitudes que van de los mil 400 a los mil 800 metros sobre el nivel del mar, condiciones que permiten obtener caf\u00e9s considerados de especialidad por sus caracter\u00edsticas en taza y estos granos presentan perfiles de sabor con notas a chocolate, vainilla, c\u00edtricos y flores, cualidades que son altamente valoradas por catadores y compradores especializados.<\/p>\n\n\n\n
Lara M\u00e9ndez explic\u00f3 que el proceso de producci\u00f3n requiere un manejo cuidadoso desde la cosecha hasta el secado del grano. El caf\u00e9 se recolecta \u00fanicamente cuando la cereza est\u00e1 completamente madura; posteriormente se despulpa y se seca en zarandas o camas africanas, evitando el contacto directo con la tierra para preservar su calidad.<\/p>\n\n\n\n
Adem\u00e1s, los productores buscan mantener pr\u00e1cticas cercanas a la producci\u00f3n org\u00e1nica, priorizando el cultivo de variedades criollas de caf\u00e9 ar\u00e1bigo como t\u00edpica, borb\u00f3n y caturra, y evitando en la medida de lo posible el uso de pesticidas.<\/p>\n\n\n\n
No obstante, uno de los principales retos que enfrentan es la falta de canales directos de comercializaci\u00f3n, lo que obliga a muchos caficultores a vender parte de su cosecha a intermediarios que adquieren el grano a precios bajos.<\/p>\n\n\n\n
A esta situaci\u00f3n se suman los efectos del cambio clim\u00e1tico, que en los \u00faltimos ciclos ha provocado heladas y variaciones en la temperatura que impactan directamente en la producci\u00f3n. De acuerdo con el productor, en algunos casos las p\u00e9rdidas han alcanzado hasta el 50 por ciento de la cosecha.<\/p>\n\n\n\n
Para mitigar estos efectos, los caficultores contin\u00faan utilizando sistemas tradicionales de cultivo bajo sombra, lo que ayuda a proteger las plantas frente a temperaturas extremas y contribuye a mejorar la calidad del grano.<\/p>\n\n\n\n
Actualmente, el grupo comercializa su producto bajo la marca Caf\u00e9 Welliktzin, en presentaciones de una libra (453 gramos), con un precio aproximado de 190 pesos en la regi\u00f3n, aunque en mercados especializados el caf\u00e9 puede alcanzar precios m\u00e1s altos debido a su calidad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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