Orizaba, Ver.- Con la llegada del D\u00eda de Muertos, comerciantes del mercado municipal Cerritos de Orizaba, reportan un incremento de hasta un 80 por ciento en la venta de este platillo tradicional, indispensable en las ofrendas mexicanas.En entrevista Jos\u00e9 Manuel L\u00f3pez Z\u00e1rate, comerciante con m\u00e1s de tres d\u00e9cadas de experiencia y propietario de una cremer\u00eda en este mercado, explic\u00f3 que durante el resto del a\u00f1o venden entre tres y cuatro cubetas de mole por semana, sin embargo, en estos d\u00edas de celebraci\u00f3n, la cifra se dispara hasta 40 cubetas, reflejando la fuerte demanda por este s\u00edmbolo de la gastronom\u00eda mexicana.\u201cPor temporada, la venta se nos sube un 70 u 80 por ciento. Normalmente vendemos tres o cuatro cubetas, pero ahorita se venden 30 o 40. Cuando hay buena venta, hasta m\u00e1s\u201d, coment\u00f3.Entre los sabores m\u00e1s solicitados destacan el mole poblano dulce, el oaxaque\u00f1o picosito y una mezcla local conocida como \u201corizabe\u00f1o\u201d, elaborada a partir de ambos tipos de pasta, el cual asegura ha ganado popularidad por su equilibrio de sabores y la calidad de sus ingredientes, que incluyen almendra, cacahuate y nuez.\u201cAqu\u00ed combinamos el poblano y el oaxaque\u00f1o y de ah\u00ed sale el orizabe\u00f1o. Es una pasta deliciosa, entre picosa y dulce, con cacahuate, nuez y almendra. La mejor pasta que pueden haber disfrutado en su vida\u201d, asegur\u00f3 orgulloso.L\u00f3pez Z\u00e1rate subray\u00f3 que la clave para mantener la preferencia de los clientes es la calidad de los ingredientes, pues aunque existen opciones m\u00e1s econ\u00f3micas, muchas no cumplen con los est\u00e1ndares del buen mole. \u201cLo barato, desgraciadamente, es de mala calidad. Nosotros cuidamos que no irrite el est\u00f3mago, que la comida se disfrute. Comer es un arte, no un castigo\u201d.El comerciante aprovech\u00f3 para invitar a la poblaci\u00f3n a visitar el mercado Cerritos y disfrutar de los productos t\u00edpicos de la temporada. En su local, adem\u00e1s del mole, ofrece pipi\u00e1n, tamales y otros alimentos tradicionales para las festividades de Todos Santos. \u201cLos muertitos se conforman con el olor, pero los vivos disfrutamos el sabor\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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