Orizaba, Ver.- El sector restaurantero enfrenta una de las crisis m\u00e1s severas en los \u00faltimos a\u00f1os debido al incremento constante en los precios de los insumos b\u00e1sicos, situaci\u00f3n que ha obligado a los empresarios a buscar estrategias para mantenerse a flote sin afectar la calidad de sus servicios, inform\u00f3 Mar\u00eda Carrera, vicepresidenta de Mujeres Canirac Orizaba.En entrevista destac\u00f3 que esta problem\u00e1tica lleva meses afectando al gremio y no muestra se\u00f1ales de mejora. \u201cLa verdad es una batalla que tenemos ya de meses atr\u00e1s y, lejos de disminuir, el costo de los insumos aumenta cada vez m\u00e1s. Nosotros no podemos de manera continua estar aumentando el costo en la carta, y eso nos pega bastante fuerte porque tenemos gastos fijos que deben cubrirse s\u00ed o s\u00ed\u201d.Detall\u00f3 que entre los productos que han registrado los incrementos m\u00e1s significativos se encuentran los l\u00e1cteos, el az\u00facar y los art\u00edculos de importaci\u00f3n. \u201cAntes habl\u00e1bamos de aumentos de 10, 15 o 20 pesos; ahora estamos viendo incrementos de 30, 40 y hasta 45 pesos en algunos productos, en algunos es de hasta un 100 por ciento, eso es algo muy fuerte\u201d. Expuso que uno de los casos m\u00e1s preocupantes es el del aguacate, cuyo precio ha alcanzado los 90 pesos por kilo, lo que impacta directamente en la econom\u00eda de los restaurantes. \u201cEl aguacate es un producto esencial en muchos platillos, y su aumento nos afecta mucho. Recordemos que nosotros tenemos que luchar constantemente para permanecer abiertos y ofrecer la calidad que el cliente busca\u201d.La Vicepresidenta de Mujeres Canirac Orizaba subray\u00f3 que, a diferencia de otros negocios, los restaurantes no pueden simplemente eliminar ciertos productos de su men\u00fa para reducir costos. \u201cMuchas veces podr\u00edas pensar: \u2018voy a quitar la fresa\u2019, pero no lo puedes hacer. Imag\u00ednate quitar la fresa de una cafeter\u00eda, o los l\u00e1cteos, o el az\u00facar. Son productos que s\u00ed o s\u00ed tienes que consumir, y lo \u00fanico que puedes hacer es buscar estrategias para aumentar las ventas y soportar estos aumentos\u201d, explic\u00f3.Agreg\u00f3 que, ante esta situaci\u00f3n, muchos restauranteros han tenido que sacrificar utilidades e incluso ajustar sus propios ingresos para no afectar los salarios de sus empleados. \u201cEn el salario de los chicos que te apoyan no te puedes meter. No puedes tocar sus derechos, sus d\u00edas de descanso o sus pagos. Lo que s\u00ed puedes hacer es ajustar otros gastos, incluso personales, para poder soportar esta situaci\u00f3n. Hay temporadas muy buenas en las que nos reponemos, y creo que ya nos hemos acostumbrado a esta din\u00e1mica. Lo importante es seguir trabajando y buscando alternativas para salir adelante\u201d, concluy\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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